TAVUK KEMİK SUYU/STOK

“İyi bir yemek yapmak için teknik önemlidir.” Konusundan yola çıkarsam, stok yapmak mutfak teknikleri dersinin ikinci haftasında öğrendiğim bir teknikti. Stoklar; çorba, pilav, sulu yemek ve dünyaca ünlü sosların temelini oluşturur.  İyi bir çorbanın olmazsa olmazı nedir? -Stoktur. Tavuk, dana ya da balık kemiklerinden ve sebzelerden elde edilen aromalı sular stok olarak adlandırılır.  Stok nasıl…

KURUTULMUŞ DOMATES NASIL YAPILIR?

Domates tezgahtaki son günlerini yaşıyorken haydi kış için kurutulmuş domates yapalım.  Yapımı oldukça basit.  Fırını önceden 90°C’de ısıtın.  Etli, olgun domatesleri evye içerisinde önce sirkeli suyun içerisinde 10 dakika bekletin. Sonra suyun altında ovalayarak yıkayın. İyice kurulayın.  Çürük, yaralı yerlerini ve sapını bıçakla kesin. Elma dilimlermiş gibi doğrayın ve tepsiye dizin.   Üzerlerine şişenin ağzını parmağınızla kontrol ederek zeytinyağı…

KIŞLIK DOMATES SOS NASIL YAPILIR?

Domates; yaz mevsiminin şüphesiz en sevilen ve en çok tüketilen sebzesi. Mevsiminde tüketmek, bu sene hiç olmadığı kadar popüler bir konu. Sağlıklı yaşamı, felsefesi olarak benimsemiş kişiler yaşadıkları çevrede kurulan organik pazarları tercih eder hale geldi. Artık markete gittiğimizde her sezon domates vb.  mahsülleri görebiliyoruz. Daha doğrusu bizler küçükken büyük iştahla yediğimiz meyve, sebzelerin yetiştiği…

PİZZA HAMURU HAKKINDA

Instagram hesabımda paylaştığım pizza fotoğrafımın altına yazdığınız yorumları görünce pizza hamuruyla ilgili püf noktalarını paylaşmak istedim. 1.Pizza yaparken her zaman sosunu pizzadan önce hazırlayın ki, sos soğusun ve tat dengesi oluşsun. Domates sosu; mevsimindeyseniz taze domatesten eğer değilseniz doğranmış domates konservesinden yapın. Farkı pizzayı yediğinizde anlayacaksınız.  2.Maya bakterileri besin olarak şekeri severler. Bu yüzden hamurda…

MARGARİTA PİZZA

Evinizde, kendinize ya da dostlarınıza mükemmel pizzalar yapabilirsiniz. Uyguladığım yöntemle şimdiye kadar kötü bir sonuçla karşılaşmadım. Tarifin içeriğinden ziyade tarifi uygularken dikkat edilmesi gereken adımlar çok daha önemli ve tabii ki kaliteli, iyi malzeme olmazsa olmazımız. Bu yaşıma kadar yediğim en lezzetli pizza Napoli’de yediğim, incecik hamurunun üzerinde nefis domates sos ve manda sütünden yapılmış…

ET BAHARATI

Baharat denilince ilk olarak pulbiber, karabiber bir de sıkça köfte tariflerinde kullandığımız kimyon akla geliyor. Oysa baharat, yemeğimize lezzet katan en önemli dokunuştur. Dubai seyahatimde, yediğim kuzu etinin tadı hala damağımda, sebebi ise marine ederken kullandıkları baharat karışımı. O karışımda öyle bir uyum vardı ki, beni büyüledi. Hep dediğim gibi ondan da bir tutum, bundan da…

AHUDUDU VE KARAMELLİ TART

Lise ikinci sınıfın ilk gününü hiç unutmam. Geçen yaz çalıştığım otelde öğrendiğim bilgilerle ve tecrübe ettiğim deneyimlerle mutfak sınıfında en iyi olmayı amaçlıyordum. Eski, yarı beton, yarı ahşap kaplamalı binanın önüne geldiğimde “-işte dedim kendi kendime. Hayatının kapıları sana bir bir açılacak. Ama ilk olarak burada kendini kanıtlamalısın!”. Bir heyecanla atölyeye girdim, mermer tezgahın uç…

ÇİLEK REÇELİ

Evim kış mevsimine hazırlanıyor. Tezgahta güzelini bulabildiğim meyve ve sebzeye kulak vererek, en iyi şekilde yararlanmaya çalışırım her zaman. Minik, sert çilekler bulursanız hiç düşünmeden alıp, reçelini yaparım. Çilek reçeli zaten çok güzel ama mink olanlarının tadı çok daha güzel oluyor. Görüntüsüyle iştah açıcı, kokusuyla ise kaşık kaşık yemeğe davet ediyor.  Reçel yaparken..  Tahta kaşık…

MEYVELİ SORBET

Aşçılık öğrencisiyseniz bir tarif elbet günün birinde hayatınızı kurtarmıştır. Lisede aşçılık eğitimi alırken her ne kadar pratiğe dayalı bir eğitim sistemimiz olsa da ben hep okuyarak bilgi edinmeye çalışan yani teorik bilgiye önem veren biri oldum. Nitekim bu özelliğim, şükür ki beni bu güne kadar yanıltmadı. Mutfakta çalışmak ile mutfağı benimsemek maalesef ki aynı şeyler…

FISTIK EZMESİ

Kahvaltı öğünümün vazgeçilmez yiyeceği olan fıstık ezmesini mutfağımda bir çok tarifte kullanıyorum. Gün geçtikçe şekere olan düşkünlüğümü azaltmaya çalıştığımdan market raflarında satılan fıstık ezmeleri yerine evde kendim yapmayı tercih ediyorum. Her defasında farklı teknikler deniyorum. En son denediğim tarifi çok sevdim. ÇİFTE KAVRULMUŞ FISTIK EZMESİ  Malzemeler 320 gram yer fıstığı 1 tatlı kaşığı bal 1…