ET BAHARATI

Baharat denilince ilk olarak pulbiber, karabiber bir de sıkça köfte tariflerinde kullandığımız kimyon akla geliyor. Oysa baharat, yemeğimize lezzet katan en önemli dokunuştur. Dubai seyahatimde, yediğim kuzu etinin tadı hala damağımda, sebebi ise marine ederken kullandıkları baharat karışımı. O karışımda öyle bir uyum vardı ki, beni büyüledi. Hep dediğim gibi ondan da bir tutum, bundan da…

AHUDUDU VE KARAMELLİ TART

Lise ikinci sınıfın ilk gününü hiç unutmam. Geçen yaz çalıştığım otelde öğrendiğim bilgilerle ve tecrübe ettiğim deneyimlerle mutfak sınıfında en iyi olmayı amaçlıyordum. Eski, yarı beton, yarı ahşap kaplamalı binanın önüne geldiğimde “-işte dedim kendi kendime. Hayatının kapıları sana bir bir açılacak. Ama ilk olarak burada kendini kanıtlamalısın!”. Bir heyecanla atölyeye girdim, mermer tezgahın uç…

ÇİLEK REÇELİ

Evim kış mevsimine hazırlanıyor. Tezgahta güzelini bulabildiğim meyve ve sebzeye kulak vererek, en iyi şekilde yararlanmaya çalışırım her zaman. Minik, sert çilekler bulursanız hiç düşünmeden alıp, reçelini yaparım. Çilek reçeli zaten çok güzel ama mink olanlarının tadı çok daha güzel oluyor. Görüntüsüyle iştah açıcı, kokusuyla ise kaşık kaşık yemeğe davet ediyor.  Reçel yaparken..  Tahta kaşık…

MEYVELİ SORBET

Aşçılık öğrencisiyseniz bir tarif elbet günün birinde hayatınızı kurtarmıştır. Lisede aşçılık eğitimi alırken her ne kadar pratiğe dayalı bir eğitim sistemimiz olsa da ben hep okuyarak bilgi edinmeye çalışan yani teorik bilgiye önem veren biri oldum. Nitekim bu özelliğim, şükür ki beni bu güne kadar yanıltmadı. Mutfakta çalışmak ile mutfağı benimsemek maalesef ki aynı şeyler…

FISTIK EZMESİ

Kahvaltı öğünümün vazgeçilmez yiyeceği olan fıstık ezmesini mutfağımda bir çok tarifte kullanıyorum. Gün geçtikçe şekere olan düşkünlüğümü azaltmaya çalıştığımdan market raflarında satılan fıstık ezmeleri yerine evde kendim yapmayı tercih ediyorum. Her defasında farklı teknikler deniyorum. En son denediğim tarifi çok sevdim. ÇİFTE KAVRULMUŞ FISTIK EZMESİ  Malzemeler 320 gram yer fıstığı 1 tatlı kaşığı bal 1…

MISIR EKMEĞİ

Karadeniz deyince ilk akla gelen lezzetlerden biri; mısır ekmeği oluyor. Yapılışını anlattığım mısır ekmeğinin tarifi, Alaçatı’da şeflik yaptığım zamanlarda çok sevdiğim karadenizli ekmek şefimin özel tarifiydi. Birlikte çalıştığımız zamanlar çayın yanında sıcacık ekmekleri kek gibi yerdim. Eee mısır ekmeği pişer de yanında mis gibi çay olmaz mı hiç? Şimdiye kadar yediğim en güzel ikililerden: mısır ekmeği…

LİMONATA

Sıcak günlerde canı sürekli soğuk içecekler isteyen biri olarak dolabı her açtığımda soğuk suya alternatif içecek arayışım oluyor. Evde pratik bir şekilde yapabileceğimiz bir bardak buz gibi limonataya kim hayır diyebilir ki?    LİMONATA TARİFİ  Malzemeler   4-5 limon Yarım portakalın suyu 1 su bardağı şeker(200 gram) veya 3/4 su bardağı bal 4 su bardağı(800 ml)…

DOYURUCU VE KOLAY YAPILABİLEN YULAFLI KURABİYE

Kolay yapılabilen ve doyurucu bir kurabiye tarifim var. Arabayla uzun yolculuklara çıkmadan, bir gün öncesinden yaptığım kurabiyelerimi ailem çok beğeniyor. Özellikle otobanda uzun saatler sürecek yolculuklarda ya da yurtdışına yapacağım seyahat öncesi havaalanında uzun saatler bekleyeceksem, kurabiyeler açlığıma çare oluyor. Aynı zamanda canı tatlı isteyen ama diyet yapan kişiler içinde nefis bir seçenek.  YULAFLI KURABİYE   Malzemeler  3/4…