EKŞİ MAYA YAPIMI

EKŞİ MAYA YAPIMI Hazırlık Ekşi maya yapımı kaç zamandır aklımda. Bugün, yarın derken bir türlü zaman ayırıp yapamadım. Aslında öyle sanıldığı gibi uzun uğraş gerektirmiyor, ama sabır ve istikrar gerekiyor. Ekşi maya hazırlamak; un ve suyu karıştırıp bekletmekten, ilk zamanlar günde bir kez-o da 3 dakikamı bile almıyor-beslemekten ibaret. Önümüzdeki hafta, adım adım yazacağım ekşi…

MUCİZEVİ PANCAR KVASS

Ankara’ya kış geldi. Kök sebzeler arasında en güzel renge sahip, mucizevi yararları olan pancarı bu sefer İpek Hanım’ın kvass tarifiyle mutfağıma konuk ettim. Pancar kvass tarifinin 5 günlük dinlenme süresi bitti. Rengine zaten diyecek lafım yok ama tadına bakmak için sabırsızlanıyordum. İlk yudum, hayatımın yaşanılan kısmı için pişmanlık duymama yetti. Sarımsak, yoğurt suyu, kaya tuzu…

EVDE SİRKE YAPIMI

Sirkeyi meyvenin bol olduğu ve en tatlı olduğu zaman yapmayı tercih ediyorum. Bu dönemde elmanın, tadına bakıp alırsanız üzümün, narın sirkesini yapabilirsiniz. Ev yapımı sirkeniz, doğal ve ağır ağır fermantasyonla 1,5-2 ay gibi sürede hazır olacaktır. Bir kere yapıp, hazzını yaşadıktan sonra bir de mantığını anlarsanız her şeyin sirkesini yapmak isteyebilirsiniz. “Ben başardım” demekten keyif…

FIRINDA MÜCVER

Dolapta bozulmaya yüz tutmuş sebzeleri değerlendirme amaçlı yaptığım, göz kararı bir tarif; mücver. Biz en çok yapıldığından sadece kabakla olanını biliyoruz. Oysa kabaktan yapılıyorsa havuçtan, pancardan, patatesten de yapılabilir. Mevsimin hakkını veren lezzetli bir teknik. Canımın istediği bir sebzeyi ve soğanı kabaca rendeliyorum. Üzerine ince kıydığım taze otlar-dereotu, nane- ilave ediyorum, çoğunlukla rendelediğim sebze sayısı…