MUCİZEVİ PANCAR KVASS

Ankara’ya kış geldi. Kök sebzeler arasında en güzel renge sahip, mucizevi yararları olan pancarı bu sefer İpek Hanım’ın kvass tarifiyle mutfağıma konuk ettim. Pancar kvass tarifinin 5 günlük dinlenme süresi bitti. Rengine zaten diyecek lafım yok ama tadına bakmak için sabırsızlanıyordum. İlk yudum, hayatımın yaşanılan kısmı için pişmanlık duymama yetti. Sarımsak, yoğurt suyu, kaya tuzu…

EVDE SİRKE YAPIMI

Sirkeyi meyvenin bol olduğu ve en tatlı olduğu zaman yapmayı tercih ediyorum. Bu dönemde elmanın, tadına bakıp alırsanız üzümün, narın sirkesini yapabilirsiniz. Ev yapımı sirkeniz, doğal ve ağır ağır fermantasyonla 1,5-2 ay gibi sürede hazır olacaktır. Bir kere yapıp, hazzını yaşadıktan sonra bir de mantığını anlarsanız her şeyin sirkesini yapmak isteyebilirsiniz. “Ben başardım” demekten keyif…

FIRINDA MÜCVER

Dolapta bozulmaya yüz tutmuş sebzeleri değerlendirme amaçlı yaptığım, göz kararı bir tarif; mücver. Biz en çok yapıldığından sadece kabakla olanını biliyoruz. Oysa kabaktan yapılıyorsa havuçtan, pancardan, patatesten de yapılabilir. Mevsimin hakkını veren lezzetli bir teknik. Canımın istediği bir sebzeyi ve soğanı kabaca rendeliyorum. Üzerine ince kıydığım taze otlar-dereotu, nane- ilave ediyorum, çoğunlukla rendelediğim sebze sayısı…

EVDE KIRMA YEŞİL ZEYTİN NASIL YAPILIR?

Geçen sene yaptığım gibi bu sene de iş başa düştü. Aldığım zeytinleri kırma yaptım. Ankara’da çeşmeden akan suda klor miktarı yüksek olduğu için, ben zeytinleri  içme suyuyla kurdum. Acısını almak için her gün suyunu değiştirmek gerekiyor. Babannemden öğrendiğim bilgiler yine mutfağımı zenginleştirdi. Tarif detaylarını bloğa yazdım. Buraya yazıldığında fotoğraf üstüne fotoğraf yüklenince unutluyor. Her daim…

TAVUK KEMİK SUYU/STOK

“İyi bir yemek yapmak için teknik önemlidir.” Konusundan yola çıkarsam, stok yapmak mutfak teknikleri dersinin ikinci haftasında öğrendiğim bir teknikti. Stoklar; çorba, pilav, sulu yemek ve dünyaca ünlü sosların temelini oluşturur.  İyi bir çorbanın olmazsa olmazı nedir? -Stoktur. Tavuk, dana ya da balık kemiklerinden ve sebzelerden elde edilen aromalı sular stok olarak adlandırılır.  Stok nasıl…

KURUTULMUŞ DOMATES NASIL YAPILIR?

Domates tezgahtaki son günlerini yaşıyorken haydi kış için kurutulmuş domates yapalım.  Yapımı oldukça basit.  Fırını önceden 90°C’de ısıtın.  Etli, olgun domatesleri evye içerisinde önce sirkeli suyun içerisinde 10 dakika bekletin. Sonra suyun altında ovalayarak yıkayın. İyice kurulayın.  Çürük, yaralı yerlerini ve sapını bıçakla kesin. Elma dilimlermiş gibi doğrayın ve tepsiye dizin.   Üzerlerine şişenin ağzını parmağınızla kontrol ederek zeytinyağı…

KIŞLIK DOMATES SOS NASIL YAPILIR?

Domates; yaz mevsiminin şüphesiz en sevilen ve en çok tüketilen sebzesi. Mevsiminde tüketmek, bu sene hiç olmadığı kadar popüler bir konu. Sağlıklı yaşamı, felsefesi olarak benimsemiş kişiler yaşadıkları çevrede kurulan organik pazarları tercih eder hale geldi. Artık markete gittiğimizde her sezon domates vb.  mahsülleri görebiliyoruz. Daha doğrusu bizler küçükken büyük iştahla yediğimiz meyve, sebzelerin yetiştiği…

FISTIK EZMESİ

Kahvaltı öğünümün vazgeçilmez yiyeceği olan fıstık ezmesini mutfağımda bir çok tarifte kullanıyorum. Gün geçtikçe şekere olan düşkünlüğümü azaltmaya çalıştığımdan market raflarında satılan fıstık ezmeleri yerine evde kendim yapmayı tercih ediyorum. Her defasında farklı teknikler deniyorum. En son denediğim tarifi çok sevdim. ÇİFTE KAVRULMUŞ FISTIK EZMESİ  Malzemeler 320 gram yer fıstığı 1 tatlı kaşığı bal 1…

MISIR EKMEĞİ

Karadeniz deyince ilk akla gelen lezzetlerden biri; mısır ekmeği oluyor. Yapılışını anlattığım mısır ekmeğinin tarifi, Alaçatı’da şeflik yaptığım zamanlarda çok sevdiğim karadenizli ekmek şefimin özel tarifiydi. Birlikte çalıştığımız zamanlar çayın yanında sıcacık ekmekleri kek gibi yerdim. Eee mısır ekmeği pişer de yanında mis gibi çay olmaz mı hiç? Şimdiye kadar yediğim en güzel ikililerden: mısır ekmeği…

SAĞLIKLI MUZLU KEK

Evimden hiç eksik olmayan meyveler arasında muz ilk sırayı zorlayabilir. Yılın her anı ulaşılabilir olduğundan belki de. Bazen kendimi işe kaptırdığım zamanlarda evde olan malzemeleri unutabiliyorum. Özellikle muz çok hızlı kararıyor. Açıkçası kararması işime geliyor. Sabah uyandığımda kahvemi yaparken yanında yiyecek bir şeyler arıyorum. Kurtarıcım çoğunlukla muzlu kek oluyor. Muzlu kek ile kahve uyumu şahane. Son…